Vanille specialist
Ontdek Madagascar Vanille: geheimen en bijzonderheden
Madagascar-vanille wordt over de hele wereld erkend vanwege zijn uitzonderlijke kwaliteit en onvergelijkbare aroma. Maar naast haar reputatie als 'koningin van de specerijen' zijn er nog veel fascinerende feiten die maar weinig mensen over haar weten. Ontdek de geheimen van deze unieke vanille en ontdek waarom het zoveel meer is dan alleen een culinair ingrediënt.
Een zeldzame en kostbare specerij: handmatige bestuiving vereist
Wist je dat vanille, na saffraan, een van de duurste specerijen ter wereld is? Deze hoge prijs is te danken aan de complexe teelt, waaronder het feit dat elke vanillebloem met de hand moet worden bestoven. Hoewel vanille inheems is in Mexico, worden de bijen die het op natuurlijke wijze bestuiven, niet gevonden in Madagaskar. Als gevolg hiervan moet elke bloem, die maar één dag open blijft, handmatig worden bevrucht door lokale boeren.
De strijd om kwaliteit te behouden
Malagassische vanille vereist extreem geduld voordat het zijn volledige kwaliteit bereikt. Het duurt gemiddeld 3 tot 4 jaar voordat de plant zijn eerste peulen produceert, waarna de peulen zelf een rijping- en droogproces van enkele maanden nodig hebben. Na de oogst worden ze ondergedompeld in heet water, gefermenteerd en enkele weken in de zon gedroogd. Dit ambachtelijke proces garandeert peulen vol aroma, maar vergt veel tijd en zorg.
Het vanilleproductieproces
Verbranden
De geoogste peulen worden een paar minuten ondergedompeld in heet water. Dit proces stopt het rijpen van de peul en begint met het vrijkomen van aroma's.
Stomen
De peulen worden vervolgens in dekens gewikkeld en in kratten geplaatst om te ‘zweten’. Deze fermentatiefase zorgt ervoor dat de aroma's zich kunnen ontwikkelen en geeft de vanille zijn karakteristieke bruine kleur.
Drogen
Na het stomen worden de peulen enkele weken in de zon gelegd om te drogen. Ze worden op geweven matten of houten tafels geplaatst en regelmatig gedraaid om een gelijkmatige droging te garanderen.
Sorteren en verpakken
Als de peulen helemaal droog zijn, worden ze gesorteerd op maat, kleur en kwaliteit. Voor de export worden peulen van topkwaliteit geselecteerd. Vervolgens worden ze verpakt in dozen of bundels.
De productie van vanille is een complex proces dat na de oogst zes tot negen maanden kan duren voordat de peulen klaar zijn voor verkoop.
De verschillende kwaliteiten van vanille en afgeleide producten
